recettes morilles

Convier quelqu'un c'est se charger de son bonheur tout le temps qu'il est sous votre toit ( Brillat-Savarin)

NB: Il faut toujours faire cuire les morilles car elles sont légèrement toxiques si nous les consommons crues ou pas assez cuites.

MORILLES À LA CRÈME

1lb ou 400 à 500gr de champignons
       3 c. à soupe ou 45gr de beurre
       sel et poivre
       2 c. à soupe ou 30 gr de farine
1 tasse ou 250ml de crème
1 tasse ou 250gr de fromage suisse

CUIRE LES CHAMPIGNONS DANS LE BEURRE. SALER POIVRER.
METTRE DE CÔTÉ. FONDRE DU BEURRE ET Y MÊLER LA FARINE. AJOUTER LA CRÈME .

METTRE LES CHAMPIGNONS ET LA SAUCE DANS UN RAMEQUIN
ET FAIRE GRATINER AU FOUR AVEC LE FROMAGE SUISSE.

Endives aux Morilles

                                         6 endives
                                         2 onc. ou 125 ml de gruyère
                                         sel et poivre
                                         1/4 de lb ou 60 gr de champignons frais, des morilles si possible
                                         1 onc. ou 15 ml de beurre
                                         1 tasse ou 250 ml de béchamel

Parer les endives. Les cuire environ 25 à 30 min. dans de l`eau salée. Bien égoutter.
Couper les champignons en tranches fines,les faire revenir dans le beurre 2 min.
Ajouter les champignons à la béchamel. Saler et poivrer.
Mettre les endives dans un plat à gratin. Les recouvrir de la sauce aux champignons.
Saupoudrer de gruyère râpé. Ajouter un petit morceau de beurre sur chacune des endives et faire gratiner au four quelques minutes.

Morilles en croûte

50 à 60 gr de morilles sèches ou 600 gr de morilles fraîches
                                      2 échalotes
                                      20 gr de beurre
                                      sel et poivre

                                     SAUCE
                                     30 cl de crème
                                     15 cl de lait
                                     40 gr de farine
                                     50 gr de beurre
                                     jus des morilles cuites( passé au tamis fin)
                                     Fond de veau ou consommé en boîte

Tremper les morilles sèches environ 2 heures. Laver par la suite afin d`enlever la terre qui resterait.
Passer le jus de trempage dans plusieurs couches d`un linge propre afin d`enlever toute trace de terre.
Cuire les morilles dans l`eau de trempage. Y ajouter une échalote, sel et poivre. Cuire 5 à 6 minutes. Garder le bouillon.

Faire la sauce : fondre le beurre, ajouter la farine et cuire quelques minutes. Y verser l`eau de cuisson
des morilles, lait , consommé ou fond de veau. Y verser la crème jusqu`a belle consistance.

Dans du beurre, faire revenir les morilles avec une échalote hachée finement. Cuire quelques minutes.
Ajouter les morilles à la sauce. Vérifier l'assaisonnement.

Préparer des croûtons de pain frits dans le beurre ou à l`huile. Y verser la sauce aux morilles. La sauce peut être servie dans des timbales déjà préparées et chauffées. Cette sauce peut très bien être
servie dans un balluchon de pâte "fillo".

Soupe de MORILLES et de Jambon

600 gr de morilles
100 gr de jambon cru ou fumé
persil frais
1 oignon
1 gousse d`ail
4 à 6 tasses de bouillon de poulet
un peu de farine
1/4 à 1/2 tasse de lait ou de crème
beurre.
Sel et poivre

Dans du beurre, faire revenir l`oignon et le jambon finement haché. Ajoutez les morilles. Saupoudrez avec un peu de farine, mouillez avec le bouillon. Cuire 30 minutes. Liez avec du lait ou de la crème. Salez et poivrez. Ajoutez le persil et la gousse d`ail. Cuire encore 5 minutes. Servez immédiatement avec des croûtons grillés

Omelette aux morilles 2009