Recettes de Morilles

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PAIN DE VEAU AUX  Morilles

 

450 g de veau haché
450 g de jambon haché
60 ml de ketchup
45ml de piment vert ou rouge haché
1 oignon  râpé
persil haché
2 oeufs
60 ml de chapelure
250ml de crème de champignons  non diluée
250 ml de morilles coupées en  2

Mêler tous les  ingrédients sauf les morilles.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à pain. Recouvrir avec les morilles et étendre le restant de la préparation.

Cuire au four 1 heure à 350 F 180C

Peut être servi chaud ou froid.
 


FOND D`ARTICHAUT à la PURÉE de MORILLES

750 ml de morilles fraîches
Beurre
Jus de 1/2 citron ou de lime
500 ml de béchamel épaisse
Sel et poivre

Mettre les morilles en purée avec un robot culinaire ou les passer au hache-viande.
Cuire cette purée dans très peu de beurre sur un feu très chaud. Ajouter le jus de citron et laisser réduire à sec.

Lier avec la béchamel, mais ne pas laisser bouillir. Assaisonner.

Garnir des fonds d`artichaut avec cette préparation. Une entrée délicieuse !!!
 

NB: Pensez de remplacer toutes vos recettes contenant des champignons, par des morilles

 

 

Sauce aux morilles avec pâtes 2012

 

1 sachet de sauce brune St-Hubert ou du fond de veau si vous en avez

3 ou 4 tranches de bacon coupées en morceaux

Des morilles fraîches ou autres champignons sauvages

Crème à 15 %

3 feuilles de sauge entières

Poivre du moulin

 

Préparez une enveloppe de sauce brune St-Hubert en suivant la recette sur le sachet.

Mettre en attente une fois qu'elle est prête.

Faire revenir le bacon pour qu'il soit assez croustillant. Égoutter, mais garder du gras de bacon dans la poêle.

Cuire les morilles dans le gras de bacon réservé.

Ajouter 3 feuilles de sauge fraîches, entières.

Dans la sauce, mettre le bacon cuit et les champignons cuits également.

Rajoutez à la fin, un peu de crème fraîche pour lier le tout et donner une belle consistance.

Un peu de poivre du moulin pour terminer.

Vérifier avant de saler, car les sauces du commerces sont souvent très salées.

 

Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, faites cuire vos pâtes préférées (spaghettis, rotinis, tagliatelles, gnoccis etc...).  Faite cuire al dente et verser la sauce sur les pâtes et servir chaud.

Bon appétit !

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POULET AUX MORILLES DE PIERRE

 poulet aux morilles

 

Ingrédients :

1 poulet

3 c. à soupe de beurre

4 gousses d’ail

1 bulbe d’ail complet dont la tête a été coupée

1 petit oignon

¾  tasse de bouillon de poulet (Bovril)

Épices à poulet (épices de couleur rouge en vrac)

10 à 15 morilles fraîches ou réhydratées si séchées

 

Recette de préparation :

1° Soulever délicatement la peau du poulet avec les doigts en les passant entre la peau du poulet et la chair. Aller le plus loin possible tout en faisant attention de ne pas déchirer la peau et aller aussi sous la peu des cuisses.

2° Préparer le beurre en pommade en y mettant la moitié des morilles et insérer le tout entre le peau du poulet et la chair.  Allez-y délicatement.

3° Insérer dans la cavité abdominale du poulet le petit oignon et les 4 gousses d’ail

4° Bien assaisonner avec les épices à poulet l’intérieur du poulet, ainsi que l’extérieur

5° Mettre le poulet dans une cocotte qui va au four et y verser le bouillon de poulet.  Le bouillon ne doit pas couvrir le poulet au complet et c’est pourquoi ¾ de tasse de bouillon est suffisant.  Mettre à côté du poulet le bulbe d’ail dont la tête a été coupée et mettre les morilles restantes.

6° Recouvrir de papier d’aluminium sans fermer hermétiquement et laisser le poulet cuire lentement à 325°C pendant 3 heures au moins, tout en arrosant le poulet avec le bouillon tous les 30 minutes.  Ne pas avoir peur de cuire le poulet aussi longtemps, c’est ce qui fait un poulet bien cuit et tendre à souhait.  Les gens adorent mon poulet car il est toujours  bien tendre et bien cuit.  Certaines personnes ont tendance à cuire le poulet à 350°C pendant une heure ou une heure et demie, ce qui est, à mon point de vue, insuffisant comme temps de cuisson  pour un poulet tendre et bien juteux.  Il est préférable de cuire à un degré de cuisson moins élevé, mais plus longtemps.  Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, enlever le papier aluminium pour permettre au poulet de bien dorer.  Sortir le poulet du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

 

Bon appétit !

 

poulet aux morilles

poulet aux morilles

 

 

 

 

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